В Омске открыли биотехнологическую лабораторию для создания еды будущего


Реализация проекта состоялась благодаря сотрудничеству ОмГТУ с белгородским инновационным центром в рамках федеральной программы “Приоритет 2030”. Лаборатория располагает новейшим оборудованием – микроскопами, автоклавами, ферментерами, шейкерами-инкубаторами, кельвинаторами и другими установками. Авторы проекта рассчитывают, что она также станет кузницей подготовки кадров для биотехнологической отрасли России.

Центр начал сотрудничать с университетом три года назад. Сегодня в нем трудится более двадцати выпускников профильной кафедры ОмГТУ. Совместно проведен ряд научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ.

– Результаты сотрудничества свидетельствуют о высоком потенциале омского политеха. Поэтому мы намерены помогать реализации новых совместных проектов, – подчеркнул директор по инновациям белгородского технопарка Ростислав Ковалевский. – Переданное в университет наукоемкое высокотехнологичное оборудование позволит нашим ученым и студентам реализовать полный комплекс биотехнологических исследований – от ферментации до биосинтеза различных соединений.

На днях омские политехники вернулись из Белгорода, где проходили стажировку и участвовали в проекте производства ферментов и сладких белков, которые станут полезной альтернативой сахару. Теперь они продолжат исследования дома в новой лаборатории. Оборудование это позволяет.

Помимо этого, ученые придумали новый способ сохранять свежесть продуктов без холодильника – с помощью электрических импульсов. А еще по заказу мэрии политехники разработали концептуально новое меню для школ и детских садов.

– Чтобы определить вкусовые предпочтения ребят, мы общались и руководством учреждений, школьными поварами, родительскими комитетами, учениками и дошкольниками. Проводили открытые дегустации блюд. Выясняли, какая еда детям не нравится и почему. И на основе исследований составили новое меню. Защитили его в НИИ Роспотребнадзора в Новосибирске и уже внедрили в некоторых учебных заведениях города, – сообщил заведующий кафедрой Максим Шадрин.

Сейчас ученые занимаются цифровизацией сферы школьного питания совместно с ИТ-специалистами ОмГТУ в рамках нацпроекта “Демография”. Программа ориентирована на детей с особыми пищевыми привычками, ограничениями – кто-то не усваивает лактозу, у кого-то проблемы с глютеном или аллергия. Поэтому и меню должно быть соответствующим.